Conejo asado con salsa de manzana, piña y romero

Receta de conejo asado con salsa de manzana, piña y romero

Un conejo tierno, asado lentamente y acompañado de una salsa dulce de manzana y piña, al aroma del romero que pueden tomar los diabéticos.

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¿Cómo hacer conejo asado con salsa de manzana, piña y romero?

1

Precalentar el horno a 160 ºC.

2

El conejo estará limpio de grasa, riñones, hígado… y troceado, las patas y las paletillas enteras, la cabeza por la mitad (opcional) y el resto del cuerpo, costillar y lomo, troceado en piezas medianas. Salpimentar y reservar.

3

En una fuente de horno colocar la manzana, con piel y sin el corazón, laminada. Añadir la piña troceada con su jugo, el laurel y los dientes de ajo con un golpe.

4

Colocar las piezas de conejo, con el romero del aceite entre medias.

5

Regar con un poco de vinagre de manzana y aceite de romero.

6

Colocar la fuente en el horno, con la rejilla en su parte inferior.

7

Cocinar durante una hora, las piezas deberán estar ligeramente doradas.

8

Sacar del horno, dar la vuelta a las piezas de conejo y ponerlo otra media hora.

9

Sacar del horno, retirar la manzana, la piña y algo de grasa. Reservar.

10

Volver a poner la fuente durante unos 15 minutos más para que el conejo coja un color bonito de asado.

11

Triturar la manzana, la piña y un poco de grasa. Pasar por el chino para conseguir una textura más fina. Reservar.

Montaje:
12

En cada plato, colocar una pata o una paletilla, uno o dos trozos de lomo o costillar y un cordón de salsa.

Nota del autor:

El aceite de romero lo tenía preparado de hacía varias semanas, es un aceite aromatizado que utilizo en algunos guisos. La forma de realizarlo es simple y solo se pone malo si se pone rancio el aceite (como un aceite cualquiera).

Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

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